На Большой Дмитровке открывается я GROTT BASE — ресторан огня, времени и ремесла

На Большой Дмитровке, 9, стр. 1, открывается GROTT BASE — ресторан огня, времени и ремесла. GROTT BASE стал флагманом ресторанного холдинга GROTT из Екатеринбурга, известный по проектам Grott Brewery Bar и Norra Rök.

В новом ресторане традиции гастрономии и гостеприимства Урала соединяются с кухней живого огня и вниманием к каждому продукту.

За кухню отвечает бренд-шеф Никита Кузьменко. В ресторане пекут собственный хлеб, готовят в хоспере и смокере, выдерживают мясо и ферментируют продукты.

В меню — устойчивая гастрономия: сушеное сердце оленя, которое натирают перед гостем, паштет-брюле из печени цесарки с вишней и луком из хоспера, пельмени из косули по старинному рецепту, томленая голень барашка, отпаренная дубовым веником, и пастрами из говядины, которую долго готовят при низкой температуре.

Барную карту разработал шеф-бармен Сергей Шаньгин. Здесь делают квас из хлеба собственной выпечки, ферментированные газировки, настойки и авторские коктейли. В карте также представлены импортное пиво и сидр.

Интерьер создала екатеринбургская архитектурная мастерская RIM.VIII во главе с Григорием Заславским. Дерево, кожа, керамика и фактурная штукатурка делают двухэтажное пространство теплым и тактильным. В центре расположена барная стойка, напоминающая тлеющий очаг. На минус первом этаже расположился уютный погреб, куда можно спуститься за настойкой или бокалом пива.