Лето на вкус: в ресторане Björn — новый гастрономический сет

Бренд-шеф Андрей Федосеев и шеф-повар Владимир Молчанов создали гастрономический сет, построенный на гиперсезонных продуктах, пик вкуса и аромата которых настолько короток, что многие не успевают даже узнать об их существовании.

Белая клубника, жимолость, крапива, цветы черемухи, молодые побеги ели,  паппоротника — природные продукты-сокровища доступные тем, кто умеет ценить момент и готов охотиться за гастрономическими впечатлениями.

В первом сезонном сете Björn, который будет действовать до конца июня, 5 курсов:

• Ливер/клубника/черемуха — мусс из печени утки и цыпленка с желе из комбучи на основе цветов черемухи, дополненный свежей клубникой, лесным орехом и дикими травами.
• Дикоросы/трубач/ягоды — оригинальный салат из дикоросов Смоленской области с нежным томленым трубачом и свежими ягодами.
• Голец/спаржа/редис — стейк арктического гольца из Мурманской области, приготовленный методом конфи и гарнированный жареной на гриле подмосковной спаржей и молодым фермерским редисом под соусом из березовой комбучи с травами.
• Олень/черные лисички/шелковица сочетает сразу три части пятнистого оленя из Тверской области: нежную томленую вырезку, варено-копченый язык и вяленое сердце. Мясо оттеняют черные лисички, свежая шелковица и молодые побеги ели.
• Малиновый лист/малина/березовый тоник, где соединились комбуча из малинового листа, березовый тоник, чипсы из малинового листа и свежие ягоды малины.

Стоимость сета — 7 000 руб.

К сету можно заказать алкогольное (3 000 руб.) или безалкогольное (1 500 руб.) сопровождение от шеф-бармена Игоря Демкина.

Оригинальные авторские коктейли на основе свежих трав и ягод — крапивы, щавеля, фиалки, малинового листа, жимолости, а также белых грибов — идеально подчеркивают свежесть и оригинальность блюд.

Пятницкая улица, 3