В "Кафе Пушкинъ" с 26 октября по 8 ноября пройдет праздник пирога

В "Кафе Пушкинъ" на Тверском бульваре с 26 октября по 8 ноября пройдет праздник пирога. Шеф-повар Андрей Махов переосмыслил традиционную русскую выпечку, собрав в одном меню рецепты, которые отсылают к разным эпохам и регионам.

Гости смогут попробовать:

• поморский рыбник с корюшкой;
• курник с тремя видами фарша,;
• пирог с томленой капустой;
• и любимый яблочный пирог Пушкина.

Гастрономическим символом фестиваля остаются Пти пате а-ля "Рюсъ" (280-480 руб.) — маленькие пирожки с разнообразными начинками — с мясом, капустой, грибами, ягненком, картофелем, рыбой, горохом и жареной грудинкой, вишней, яблоками, брусникой.

Пирог с томленой капустой (950 руб.) отсылает к истокам русской крестьянской кухни. В "Кафе Пушкинъ" начинку долго томят с луком и запекают в слоеном тесте с блинами, а в дополнение подают сливочный соус с печеным чесноком и маслом эстрагона.

Курник (1130 руб.) — старинный русский пирог куполообразной формы, который называли царским и подавали при дворе Ивана Грозного, а на юге России и в Сибири преподносили молодым на свадьбе.

Внутри курника в "Кафе Пушкинъ" прячутся три начинки, разделенные тонкими блинами:

• с белыми грибами и соусом бешамель;
• с обжаренным филе и копченой куриной грудкой;
• и рисовая с яйцом.

К пирогу подают сметану.

Кулебяка "на 4 угла" (1720 руб.) на 4 персоны демонстрирует принцип старинной русской выпечки, когда в каждом углу пирога спрятана разная начинка — телятина, гречневая каша с уткой, яйцо с рисом и грибы. Разрезают кулебяку по диагонали, чтобы в каждой порции соединились  2 вида начинки.

Поморский рыбник с корюшкой (2140 руб.) — гастрономическое посвящение суровому Русскому Северу. Оболочка готовится из дрожжевого теста из смеси пшеничной и ржаной муки, а под ней прячется запеченная корюшка, отварная полба, тушеная квашеная капуста и жареный лук. Пирог подают на деревянной доске с ножом, а затем разрезают на 4 порции.

Рецепт Усть-Сысольского пирога (1920 руб.) привезен из Республики Коми. Его делают на дрожжевом слоеном тесте, а начиняют тонким омлетом и домашним рассольным сыром (рассчитан на четырех гостей).

"Ваш Яблочный пирог" (950 руб.) — это история о теплых вечерах в дворянской усадьбе. Александр Пушкин, отбывая ссылку в Михайловском, часто гостил в Тригорском у своих соседей Осиповых-Вульф. Там к его приезду всегда пекли яблочный пирог, который поэт горячо любил. В письмах к Анне Керн он даже подписывался "Весь Ваш, яблочный пирог".

В "Кафе Пушкинъ" шеф-кондитер Алексей Серебряков создает этот десерт на основе песочного теста с добавлением миндальной и фундучной муки, сливочного крема с маскарпоне и яблок, томленных в карамели. При подаче целый пирог выносят гостям, произносят сакраментальное: "Пожалуйста, господа, ваш яблочный пирог" и отрезают кусок.

Праздник пирога — это приглашение попробовать дворянскую и исконно-русскую кухни. Пироги можно заказать как порционно для себя, так и на компанию, или взять с собой.

Тверской б-р, 26 А